硒缺乏的表现主要是脱发、脱甲,部分患者出现皮肤症状,少数患者可出现神经症状及牙齿损害。人轻度或中度缺硒,其征兆或症状不明显。
人体缺硒可能产生的疾病:能量缺乏性营养不良、血溶性贫血、克山病、大骨节病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、纤维瘤、癌症、肌瘤、不妊症、糖尿病、白内障等。
硒,成年人每天约需0.4毫克。硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有预防癌症的作用。
儿童比成人更容易缺硒,可能有以下原因:
1、胎盘屏障作用。孕妇血液中的硒很难通过胎盘进入胎儿体内,故出生后婴儿容易出现缺硒。
2、母乳及乳制品中硒含量较低。
3、婴儿膳食单调,硒补充不足,缺硒地区尤为明显。
4、儿童除所需正常代谢的营养外,还需要更多的营养促进生长发育,故对硒的需要量增多。
5、儿童排泄的硒量多于成人,故容易出现硒缺乏。目前已知的克山病和大骨节病都发生在低硒地区,并且以儿童发病为主。
富含硒元素的食物主要有各种植物油、鲜蔬菜和水果类,还有贝类、蛋类、坚果类,小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品等。
黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物虽然含有一定的硒元素,但吸收率不太理想。营养学家提倡补充有机硒,如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米等。
植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。例如,我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8毫克,而低硒地区的粮食是每公斤0.毫克,二者相差倍。
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